南昌人体工程学在餐饮空间设计中的应用

餐饮空间以餐饮部分的规模、面积和用餐座位数为餐厅设计指标，随空间的性质、等级和经营方式而异。餐饮空间的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。餐厅的面积一般以1.85座/m。计算，指标过小，会造成拥挤;过宽，易增加工作人员的劳作活动范围和精力。

　　餐厅设计

　　餐饮空间中大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%～80%。小餐厅约占总餐座数的20%～30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐厅设计形式等。

　　餐厅设计的常用尺寸：餐厅服务走道的最小宽度为900ram;通路最小宽度为250mm;餐桌最小宽度为700mm;4人方桌900mm×900mm;4人长桌1200mm×750mm;6人长桌500mm×750mm;8人长桌2300mm×750mm;圆桌最小直径：1人桌为750mm;2人桌为850mm;4人桌为1050mm;6人桌为1200mm;8人桌为1500mm。餐桌高720mm;餐椅座面高440—450mm。吧台固定凳高750mm，吧台桌面高1050mm，服务台桌面高900mm，搁脚板高250mm。

　　餐厅设计

　　不同规模的餐馆面积分配及餐厅、饮食厅、各加工空间室内最低净高。在餐厅设计中应注意几点：1)餐桌布局中主通道与支通道的尺度。2)餐桌的大小与进餐人数之间的关系。3)餐桌的基本尺寸与人体需求之间的关系。4)服务员送餐的通道尺寸及最佳路线。5)服务台内工作人员的活动范围及物品摆放的最佳尺寸。